El ugali, un alimento básico que se consume en varios países africanos, solo se diferencia en el nombre y la consistencia (dura o blanda). Si bien en algunos países de habla inglesa la harina de maíz también se llama posho, tiene diferentes alias, siendo los más conocidos fufu de África occidental y ugali, como se le llama en Kenia y Tanzania.
La harina de maíz es muy fácil de preparar, lo que la convierte en una solución rápida perfecta para el almuerzo o la cena. El ugali es muy insípido, pero si se combina con estofado de carne, verduras como espinacas o proteínas como pescado, sin duda es muy delicioso y bastante abundante.
A diferencia de otros fufu, la harina de maíz debe cocinarse durante unos 15 minutos o más para eliminar el sabor crudo y los trozos de polvo de maíz. Esté preparado para revolver un poco para obtener una pasta suave. La harina de maíz se endurece al enfriarse, por lo que si desea un ugali realmente suave, use más agua.